30年老店，变了！胜利油田胜大超市源头直采推动蔬果品质提升价格下降

2026-09-28 16:33:03 创业资讯

早上九点，胜利油田胜大超市黄河路中心店的生鲜区已经热闹起来。退休职工张桂兰推着购物车，在黄瓜货架前停住，挑了几根装进袋里。她的购物车，藏着这家超市过去一年的变化。

近期，中国连锁经营协会发布“2026年中国超市Top100”榜单，胜大超市再度入围，位列全国第78位。上半年数据显示：蔬菜水果销量同比增长320吨，增幅超10%；门店日均来客数增加818人次。这一切，是在源头直采、零售均价整体下调超28%的背景下实现的。

“坐”出来的亏空

作为油田的“菜篮子”，几十万职工家属的日常所需，让胜大超市一度过得安稳。但安稳久了，市场感知就会钝化。2024年，客流大幅下滑的警报拉响时，胜大分公司党委察觉到了危机。公司党委班子带着大伙开始翻账本，越翻越安静。

一根黄瓜从产地大棚摘下来，要倒三四道手才能摆上胜大的货架——一级批发市场、二级批发市场、供货商、仓库。每一个环节都在加价，每一个环节都在增加顾客购买成本。胜大超市采购主管师李晓健用一个字概括了以往的状态——“坐”。采购团队坐在办公室里等供应商上门。门店里还躺着上万种单品。品类杂了占库存、占货架、占资金，全是看不见的成本。多重因素叠加，改革已不是选择题。胜大分公司党委给超市板块定了十个字：抓服务、树形象、创新经营。十个字，体现了方向。班子判断很明确：效益和品牌之间，首选品牌。没有服务、没有品质，就没有长久效益。

把“倒手价”变成“一手价”

最硬的一刀，砍在供应链上。2025年11月，胜大超市正式启动生鲜源头直采。第一站直扑河北高碑店——北方重要的农产品批发市场。最初，李晓健带着5人团队进驻市场，每天凌晨三四点进场。一早上问两百余家商户，九十多个单品逐一比价。对着手机语音记价格，回来整理成公开日报。当天采了多少吨、多少金额、几点发车几点到、比原供货商报价低多少、市场行情分析，全数上墙，谁都能查。“过去是等货上门，现在是跑市场抢货。我们天天在市场泡着，哪家商户诚信好、货真价实，门儿清。”李晓健说。

传统供货链条被彻底打破，三四层加价环节被压缩为源头直采。到2026年7月，胜大超市蔬果直采占比达到70%，其中蔬菜高达85%。跑直采的同时，货架也在“瘦身”。超市精简到9000多个单品，推行“冠军计划”——每个品类只选市场认可度最高的前三到四名。一瓶矿泉水，以前20个品牌挤在货架上，现在只留5个头部品牌。砍完之后，库存周转快了，顾客不用在货架前纠结了。管理上也在动刀。门店原本是店长—处长—课长三级架构，中间处长一整层直接拿掉，店长直管课长。超市推行“CEO模式”——每个店长拿到一个基础利润目标，超额部分按比例给团队提成。连续三个月完不成目标，换人。机制一变，变化肉眼可见。过去店长天天喊着缺人，现在主动拒绝加人。“人效、坪效、来客数，这些指标不用单独考核，全含在利润里，每一票都跟收入挂钩。”胜大超市党总支书记苑永胜说。

直采与利润之间的秘密

价格降了，利润从哪儿来？苑永胜算了一笔最简单的账：直采降低成本，买的人多了，周转加快。以蔬菜为例，同样的加价率，过去两天才能走完的量，现在当天就能卖完，损耗自然就降了下来。低价带来高周转，高周转吃掉高损耗，损耗降低撑起利润增长——胜大超市这套逻辑在数据上得到了验证。“价格压实了，品质有保证，服务有兜底，顾客慢慢开始回流。直采给超市重新带来了生机和活力。”李晓健说。改革过程中，外界一度传言胜大超市“大面积闭店”。苑永胜纠正了这个说法：“不是闭店，是门店调改。”老油区人口迁出，硬撑没价值。同一时期，理想之城店、锦华旗舰店等陆续布局。这背后的逻辑叫“双增双优”——增线上销售、增员工收入，优门店布局、优用工结构。把低效门店、冗余成本砍掉，省出来的钱集中打造精品店、提升服务质效。另一个关键抓手是“六个透明”——价格、渠道、质量、流程、责任、考核全透明。所有进场商品做京东比价，供应商来谈合作，每一款产品都要附京东价格截图。回顾这场变革，苑永胜有一句话被团队反复提起：“慢就是快。”