大众网记者 赵怡然 青岛报道

9月24日，青岛西海岸新区首家海底捞大排档在永旺梦乐城四楼开启试营业。这是海底捞全新业态在西海岸新区商业综合体的首次落地，市民无需远行，在家门口即可体验“推着小车逛市集、吃火锅”的全新消费方式。

据悉，海底捞大排档是海底捞“红石榴计划”下孵化的全新业态。2025年12月，全国首店在广州开业，试营业即出现排队数小时的火爆场面，开业初期翻台率一度高达16次/天。此后，该模式在上海、深圳、杭州、武汉、南宁、东莞、合肥等城市接连落地，多地门店登上大众点评火锅榜前列。此次落地西海岸新区，是该模式在青岛的又一次布局。

与传统海底捞“坐下点菜”不同，海底捞大排档采用“市集自选”模式：门店按海鲜区、鲜切肉档、铁板区、水果饮品区等多个美食档口分区陈列，消费者推上小推车边逛边选，想吃什么拿什么；餐盘按颜色区分定价，小份计价、丰俭由人；一人一锅、各取所爱，不用迁就口味。

食材是海底捞大排档的核心所在。其海鲜现点现捞、牛肉现场鲜切，明档操作全程可见，产品品类超200种、人均消费百元左右。其中，鲜活生蚝、六头鲍、黑虎虾、鲜切吊龙是该店招牌品类，同时推出毋米粥、冬阴功、金汤花胶鸡等特色锅底，并设置铁板档口现点现做。相比传统单点模式，自选模式让消费者对食材、分量和搭配拥有更高自主权，用餐效率与体验感也进一步提升。

据海底捞大排档西海岸首店相关负责人介绍，不少消费者容易把红色主题海底捞和蓝色主题海底捞大排档搞混。实际上，两者定位不同、互为补充：红色主题海底捞是传统火锅门店，主打全品类火锅菜品与定制化服务，以单点模式为主，适合多人聚餐等场景；蓝色主题海底捞大排档则是全新业态，以小锅自选、灵活用餐为特点，既满足一人食，也适配朋友小聚等轻量场景。

永旺梦乐城青岛西海岸新区店位于漓江西路1669号，地处唐岛湾核心商圈，紧邻青岛地铁西海岸快线积米崖站，是永旺梦乐城在青岛布局的首家门店。自2019年开业以来，该项目总建筑面积约22万平方米，汇聚约220家品牌店铺，集购物、娱乐、社区、生态等功能于一体，已成为西海岸新区极具代表性的商业地标。此次海底捞大排档入驻，将进一步充实商圈餐饮供给，完善购物、娱乐之外的用餐配套。

作为海底捞大排档西海岸首店，该店的意义不止于新增一家火锅门店。它既是海底捞新业态在青岛市场的重要落子，也是西海岸新区“首店经济”持续升温的缩影。对永旺梦乐城而言，首店有助于增强餐饮聚客能力，吸引年轻客群和家庭客群；对区域消费而言，则有望丰富餐饮场景、提升商圈活力。后续，该店能否延续其他城市热度，也将成为观察海底捞新业态在青岛市场表现的重要窗口。

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