海报新闻记者 秦文 邓慧慧 实习记者 宋佳音 济南报道

9月20日，薛记炒货旗下全新业态“薛大叔农场”全国首店在济南市中区经十一路39号开启试营业，9月27日将正式开业。从英雄山早市的一口炒锅，到全国1400多家炒货门店，薛记这次把生意做成了“农场+明档+生鲜超市”。

9月23日，海报新闻记者探访“薛大叔农场”

9月23日下午2点，试营业第三天，海报新闻记者探访薛大叔农场门店。还没走到门口，透过玻璃门就能看见里面人头攒动，室外明档区域也十分热闹，门店外的用餐区域几乎座无虚席。汉堡区域一侧的墙上，密密麻麻贴满了刚打出来的购物小票，超30个汉堡正在等待出餐。

价格先立住：9.9元、12元、15.9元、26.9元

一进门是水果区域，山竹9.9元一斤，蓝莓、秋月梨、苹果摆放整齐；往里走，熟食档口冒热气，西点柜里榴莲千层已经被抢购一空。

老卤水豆腐，标价2.9元/斤

在生鲜冷藏柜前，一块醒目的广告牌吸引了所有中老年顾客的目光：老卤水豆腐，标价2.9元/斤，卖点标注“东北黑土地非转基因大豆”“传统工艺”“0香精、0色素、0防腐剂”。

“2.9元这个价格很有性价比。”在柜台前，一位消费者向记者表示。

记者观察发现，现场既提供时令蔬果、肉禽蛋奶、海鲜水产等日常所需，也拥有烘焙西点、现制面点、炸货凉卤、铁板烧烤、家常小炒、豆腐坊、咖啡奶昔、现打啤酒等开放式档口。

薛记原本的坚果客群偏年轻、偏零食化，但2.9元的豆腐、9.9元的山竹，明显是在向家庭主妇和中老年客群渗透。

记者在现场逐一记录了电子价签墙上的核心数据，价格带分布极为清晰。

以2.9元—9.9元的老卤水豆腐、豆浆、山竹等作为引流爆款，有效拉新获客；借助12元—16.9元的素肥肠、招牌大鸡腿等主力单品实现转化并拉升客单价；利用23.9元—26.9元的金枕榴莲、现煎安格斯厚牛堡、榴莲千层等高感知价值商品促进社交传播；最后以49.9元—69.9元的临沂炒鸡、毛血旺等单品产品补充正餐场景，形成了完整的消费闭环。

明厨档口大屏119单“在制作”，榴莲千层三天卖出近千份

记者观察发现，明厨档口的炒菜区域主打“家常硬菜”。

其中，9.9元档位共有6种：炒包菜、炒土豆丝、内蒙古红柳大串、现烤鲜鸡翅、烤羊肋白条，均为9.9元/份或9.9元/个。

23.9元档位（2款）：现切安格斯厚牛堡23.9元/个；现切手打鱼丸23.9元/500g。招牌秘制烤牛堡25.9元/个。

49.9元档位（3款）：酸菜鱼（小份）、临沂炒鸡（小份）、水煮鱼（小份）。最高价位为毛血旺69.9元/份。

现制构成了卖场颇具辨识度的一部分。记者看到该区域的一位工作人员正在现场拆解鸡块，随着现场制作的完成，一份香喷喷的临沂炒鸡被端上了柜台。

现场炒菜的取餐区大屏幕上显示“制作中（119）”

虽然已过饭点，在现场炒菜的取餐区大屏幕上，左侧显示“制作中（119）”的数字，右侧“待取餐（27）”也在持续增加。汉堡区域一侧的墙上，密密麻麻贴满了刚打出来的购物小票，超30个汉堡正在等待出餐。

现制汉堡区域，墙上密密麻麻贴着待制作单

这一数据与西点区负责人石女士的介绍形成了互证：“榴莲千层每天现包现做，师傅现场手剥榴莲加工。目前日均卖出200多份，今天加量后能卖到300多份。”石女士介绍，该区域高峰期人流很大，产品人气较高。

榴莲千层货架处已售空

榴莲千层原价29.9元，目前执行26.9元活动价。记者按26.9元活动价计算，仅榴莲千层一个SKU，试营业三天累计销量已千余份，贡献营收可达2万余元。记者观察期间，榴莲千层区域反复出现“补货—售罄—再补货”的循环，甚至补货来不及上架，在装盒期间便被询问的顾客带走。

素肥肠档口最为火爆，持续排起长队

素肥肠档口是观察期间最为火爆的区域，记者采访期间，该档口前持续保持20余人长队。有消费者排队购买两盒后，又重新排队再次购买，他表示，该产品口味不错，12元一盒价格合适，打算回家慢慢吃。

用户画像覆盖老中青三代

采访中，记者发现多位年轻消费者是通过社交媒体吸引到店的。

郝先生是通过小红书“种草”而来的，他买了啤酒、饮料和蛋糕：“东西新鲜，食材也好，做出来看着就很像样儿，确实吸引年轻人。”

店内的消费者不仅只有年轻人。一对老年夫妇告诉记者，是子女告知这家店，目前进店逛了一圈，感觉价格比较实惠。“我们住附近，这个店挺好啊，太方便了！进来以后准备买点吃的，买点水果。”

多位消费者购物车内物品种类丰富

一对中年夫妻更是满载而归，“我买了超长蛋挞，还有素肥肠、汉堡，炒了份菜，晚上不用做饭了。”

在超长蛋挞档口，一位职场女性一次性买了5个，边走边对记者说：“一开始没想着买那么多，15.9元价格合适，买回去分给同事们。”

为什么“跨行”开一家新型零售业态？薛记炒货表示，34年前，薛记的故事从英雄山周边的社区消费中开始，“社区商业真正的价值，在于能否进入附近居民日复一日的生活。早上可以买一份热乎早餐，中午有现制饭菜，下午采购瓜果蔬菜，晚上不想开火，可以带点刚出锅的熟食回家，也可以坐下来吃几串烤肉、喝杯鲜啤。”全国首店选择英雄山，也让这次探索重新回到了一个熟悉的起点。

室外汉堡区域火爆

9月27日，薛大叔农场将迎来正式开业。对于薛记炒货而言，薛大叔农场不只是多开了一家店，而是一次品牌基因的重新编码——从“炒货专家”到“社区生鲜+现制”的复合零售商。

截至记者离开现场时，素肥肠档口的队伍依然没有缩短，后厨大屏上的“制作中”数字已跳到了124。