海报新闻记者 金立红 黄晓荣 济南报道

9月23日上午11点，济南英雄山下的经十一路，一家农场风格超市的临街档口前已经围满了人。有人端着刚出锅的牛肉烧饼站在桌边吃，有人提着一袋新鲜豆浆准备回家，还有人举着手机，对着开放式后厨里颠勺的师傅拍个不停。

这是“薛大叔农场”——卖了30多年炒货的薛记，在起家地开出的第一家超市。

记者沿店内环形动线走了一圈：正对结账区，是成堆的山竹；海鲜冰台上，摆着活鱼活虾；六个现制档口里，师傅们正在揉面、裱花、煎牛肉饼。蔬菜、水产、卤味、现打啤酒等，都被装进了同一家店。营业时间从6时持续到22时。

薛记在济南开了首家超市。

被称为“炒货界珠宝店”的薛记，开了首家“平价超市”？

进店后，正对结账区的是水果区。成堆摆放的应季果品让“农场”这个名字有了几分实感——店员正招呼顾客挑选当天活动价9.9元一斤的山竹；另一侧的冷柜前，从蓝莓、苹果到秋月梨等，果品品种齐全，陈列较为整洁。

“这是今天的活动价，平时要贵不少。”水果区一名店员说，上午山竹已经补过两次货，“来的人比预想的多。”

水果区的山竹很受消费者欢迎。

再往里，肉蛋、水产、蔬菜等品类依次铺开。海鲜冰台上摆着活鱼活虾，肉案上的鲜肉也都推出了活动价。

熟悉的薛记炒货仍占据店内核心区域。与常规门店不同的是，现场加工重新回到了炒货区。记者到店时，工作人员正在现场烤制部分果干和蜜饯。

门店导购图上，现制档口被划分为A至F六个区域，覆盖烘焙、炒货、面食、卤味、烧烤、家常炒菜等品类，满足多时段用餐需求；还穿插着豆腐坊、鲜果奶昔、现打啤酒、冰淇淋、果汁果切等点位。沿着动线走一圈，可以看到工作人员揉面、裱花、煎牛肉饼。

9.9元/个的牛肉烧饼需要排队购买。

“老济南牛肉烧饼”“现炸三丝萝卜丸子”“秘制酱肉包”“现炸鲜鸡腿”“红柳羊肉大串”一字排开，所有加工都在开放式透明后厨里完成，现做现卖。顾客可以随心选购生鲜食材，也可以现场点单、即买即吃。

门店内的提示牌显示，营业时间为6时至22时，早餐也被纳入经营范围。记者注意到，该店小程序还提供咖啡、奶昔、汉堡、面条等产品，其中咖啡售价在9.9元至19.8元之间。

临近中午，店内以中老年顾客和结伴购物的家庭消费者居多。门店提供的购物车不大，使用的人也不多，不少顾客直接提着袋装生鲜去结账。家住附近的赵女士提着一袋蔬菜和两只现炸鸡腿说，她更习惯买完就走，“菜是顺手买的，熟食带回去晚饭就不用做了”。

炸货区不少顾客正在排队。

上午10点多到店的王先生和妻子选购了一些水果和熟食，因为不少食物是新鲜出炉的，两人便直接现场打开品尝。临近11点，王先生坐在档口前的椅子上，一边吃着9.9元的烤鸡架，一边喝着刚从档口购买的扎啤。他调侃，被称为“炒货界珠宝店”的薛记，现在竟也开起了一家“平价超市”。

家住历下区山大路附近的季女士开车40分钟赶来，就为了看看“薛记炒货”新开的超市到底是什么样。她说，等过了开业的热度，还会经常来这家店买东西。

记者从多位消费者口中了解到，活动价9.9元一斤的山竹，以及汉堡、肉串等新鲜出炉的食物，是他们心目中的爆品。

排队一小时：火爆背后的磨合，与30多年的那口炒锅

这样的热度延续到了正午。临近12点，牛肉汉堡、牛肉烧饼、咖啡奶昔档口前仍排着长队，结账队伍一度堵住过道。

有顾客反映，“从下单到吃上汉堡得等一个小时”；也有顾客认为，用餐区以室外桌位为主，收台不及时。试营业期间的火爆客流，暴露出磨合期的短板。

客流既来自开业效应，也来自三十余年的本地积累。1992年，薛兴柱在济南英雄山早市摆起炒货摊，做起瓜子生意，这是薛记炒货的起点。2002年，薛记开出第一家品牌专卖店；2011年，薛记在山东泰安开出首家加盟店；2022年，薛记完成美团龙珠、启承资本等机构6亿元A轮融资，门店规模随后突破千家。截至目前，薛记炒货全国门店数量已超过1400家。

作为发源于济南的本土品牌，薛记在本地深耕三十余年、布局超百家门店，拥有较高的用户认知度和消费忠诚度。与进入陌生城市相比，它至少不需要同时解释“薛记是谁”和“这家店卖什么”。

近两年，薛记全国门店数量多数时间在1300至1400家区间徘徊，拓店速度从高峰期的每年开400家回落至每年200家左右。与此同时，量贩零食、新鲜零食两条新赛道先后崛起，传统炒货门店客流被持续分流。

从零食炒货走向一日三餐，是薛记给出的新答案。据了解，薛记此前已建设临邑食品产业园、栗生万物产业园，在食品生产和加工上持续投入；此次“薛大叔农场”落地，意味着这家企业正式从休闲零食赛道切入生鲜超市领域。