东昌府人待客，席面再丰盛，最后压桌的，定是那碗清汤寡水的丸子。不是舍不得放油，是东昌府人心里有杆秤——满桌浓油赤酱之后，就缺这一口清亮。

做丸子的肉，得是后腿肉，三肥七瘦，拿刀背细细地剁。不能剁成泥，留些米粒大的肉丁，嚼着才有劲儿。磕一个蛋清，倒一盅葱姜水，然后就是搅。顺着一个方向，手腕子使劲，搅得肉馅起胶、拉丝，筷子插上去晃晃悠悠不倒，这功夫才算到家。

锅里水烧到将开未开，冒起蟹眼泡。左手攥着肉馅，虎口一挤，小勺一刮，圆滚滚的丸子就一个个漂进水里。不炸不煎，就这么在清水里滚上两滚，丸子变白，浮起来就熟。

出品 | 聊城市东昌府区文化和旅游局 大众网·海报新闻

策划 | 付真真 曹世奇 李新民

文案 | 侯晓

制作 | 李连显 汪晴 李家宁 李新民


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