大众网记者 王冠男 通讯员 杨阳 淄博报道

大中型餐饮单位供餐规模大、风险点位密集，既是肉制品消费的集中场所，也是网络餐饮的重要供应源头。作为专项整治的“超常规举措”，高青县市场监管局紧扣“四个最严”要求，创新推行分层培训、风险分级、划片包保、智慧监管、榜单公示“五位一体”综合治理新模式，把后厨“晒”在阳光下。

“明白纸”送到手，关键岗位先“懂规矩”

“以前全凭经验干，现在照着‘明白纸’来，心里踏实多了。”在高青县一家餐饮企业的后厨，厨师长指着墙上的操作规范感慨道。该县把教育培训做在前面，编制《大中型餐饮单位食品安全操作明白纸》，将高频违规案例融入教学，分批组织食品安全总监、安全员、厨师长集中轮训，并选取规范校园食堂设立实训基地，累计参训480余人次、上门帮扶40余家次，让“关键岗位”先学起来、先规范起来。

“账本”摸到底，风险高的单位多“盯”几眼

全县96家大中型餐饮单位，家家都有“动态账本”。执法人员介绍，通过拉网式摸底、全域排查，依据风险等级和信用情况实行差异化监管：“风险高的多查、隐患大的紧盯。”同时打破属地壁垒，推行分管领导带队、跨区域划片包保，分片开展深夜突击检查，聚焦宴席接待单位、烧烤店、熟食店等肉制品消费集中场所，严查进货来源、索证索票。专项整治以来，共检查餐饮单位690余家次，排查隐患480余个。

“探头”来站岗，后厨操作实时“直播”

“探头站岗、鼠标巡查”，在大中型餐饮单位全面推行“互联网+AI监管”工程，后厨的刀案、灶台、消毒间，可通过高清探头实时传回平台。该县新增48家大中型餐饮接入可视化监管平台，累计线上巡查110余次，即时纠正不规范操作30余起，让看不见的风险在屏幕前现形，也让“线上发现—线下处置”环环相扣。

“红黑榜”亮相，吃前先看一眼“成绩单”

“现在下馆子，我习惯先看眼‘红黑榜’。”正在就餐的市民李女士笑着说。该县每月在“最高青”新媒体平台公示红黑榜，2026年累计公布餐饮单位红榜17家、黑榜22家，好与差一目了然；同时畅通投诉热线，开展“食安哨兵”“你点我查”等活动，把监督的“话筒”递到群众手里。

整治不是一阵风。分层培训、动态监管、定期公示、智慧监管……一套套行之有效的做法被固化为长效机制。下一步，高青县将持续聚焦大中型餐饮关键风险点，巩固治理成效，让后厨更透明、监管更智慧、群众更放心，把“舌尖上的安全”守护到每一餐。

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