央广网北京8月6日消息（总台记者任梦岩 晁向荣）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，近日，“不建议大家买深色蛋糕”的话题登上热搜。网传视频里，有蛋糕师现场演示：想把白奶油调成纯黑色，得倒进小半瓶色素，调出的奶油发苦、吃完舌头都染黑。不少网友担心，深色蛋糕是不是色素堆出来的，还能不能吃？

实际上，正规烘焙店做黑色蛋糕另有办法——黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑都有类似效果，即使奶油裱花需要调色，用量也只是几滴。专家表示，我国对食用色素的使用范围和限量有严格规定，偶尔吃一次深色蛋糕无须恐慌。

热搜视频中，有自称是蛋糕师的人现场演示，如果想定做黑色蛋糕，需要往奶油里加入大量黑色食用色素，不仅影响口感，还容易摄入过量色素，有食品安全隐患。

还有的视频展现，添加大量黑色食用色素后才让奶油呈亮黑色，不仅味道苦，而且这样的颜色还很难洗掉。

使用大量色素调配的奶油（图片来源：“周周学烘焙”）

此类深色蛋糕需要大量色素，洗也洗不掉的视频都有相似的话术，情节、画面都十分雷同，也确实获得了大量点击。有博主这一内容的视频获得3万点赞、3300多条评论，其他视频的点赞量不超过30。有的博主色素蛋糕的视频转发破万，但其他短视频只有个位数的点赞量。

制作黑色蛋糕真的需要添加如此多的色素吗？糕点师林先生从业20多年，他说，想做黑色蛋糕有多种正常的方法，他从未见过加半瓶色素的做法，这样做的蛋糕根本没法吃。

林先生表示：“肯定夸大了，口感肯定都会变了，市面上都有卖超级黑、超级红的（蛋糕），放四五滴足够了。”

林先生介绍，如果把蛋糕坯做成黑色，可以使用墨鱼汁、植物炭黑等，还有最简单的做法，就是加巧克力、可可粉。一些自然界不存在的颜色，往往要通过色素来调色，但此类颜色都是点缀，加几滴食用色素就能实现。

林先生说：“一般那些颜色滴一两滴就够了，亮红色可以用红心火龙果汁，搅拌就可以用了。”

鞍山市烘焙业商会副会长詹程程告诉中国之声，有时蛋糕店会遇到顾客拿着网红蛋糕的图片要求定制，黑色蛋糕往往用可可粉就能做出效果，但要达到一些网红照片展现出的亮黑色，实际上并不一定好吃。

詹程程表示：“黑可可粉，但肯定不能是那种深（黑色）。有的时候顾客看到网上一些爆款或者网红蛋糕，它的颜色非常鲜艳，已经不是色素能调出来的，可能是拍照的时候加了一些滤镜，然后顾客拿到我们这儿一看，我们就说这个东西我们做不了。”

詹程程介绍，即使蛋糕需要食用色素进行调配，往往几滴足够，绝不会出现网络短视频中倒入小半瓶的情况，这样做既不符合国标对于色素用量的要求，味道也不会被顾客接受。

“正常符合国标的植物性色素，一两滴就够了。颜色太重都不建议去做，更不建议去吃。好一些的食用色素品牌非常贵，一小瓶可能百十块钱，一个蛋糕才多少钱？不应该这么夸大说倒半瓶进去。”詹程程说。

沈阳市烘焙协会会长马尚武进一步证实，一般情况下蛋糕坯都不会用到色素，最多加可可粉制作巧克力味蛋糕坯，正规蛋糕店的裱花部分即使使用色素，量也非常小。

马尚武表示：“一般用的这种色素都属于凝胶类的色素，它不是廉价的液体色素。常规来说，用牙签蘸一点点，配合500克奶油进行混合搅打，用量极少，呈现的颜色也会比较淡。”

马尚武介绍，如果客户真的要黑色蛋糕，用碱化可可粉与植物炭黑，一般能达到要求，无须像网络博主那样，大量添加色素。

马尚武说：“我想要一个纯黑的，而且又黑又亮的，也会用一种复合的方式来做。比如会用到高强度的碱化可可粉，也会用到植物炭黑，如果用量特别大，吃到舌头上会发黑，牙齿会发黑，而且会有明显的苦涩，不是常规的蛋糕的吃法。”

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉中国之声，《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确要求，黑色食用色素又是用亮蓝、赤藓红、柠檬黄等色素调配出来的，所以像网络博主展示的那样倒入半瓶色素，应该已经超过了国标要求。

范志红介绍：“每一种色素是有使用限量的，比如亮蓝，它不能超过25毫克/公斤，诱惑红、赤藓红等最多是50毫克/公斤，柠檬黄、日落黄等最多是100毫克/公斤。而且合成色素等食品添加剂，还有一个每日允许摄入量的概念，缩写叫作ADI。每公斤体重可以最多摄入多少这些食品添加剂。按照ADI来说，年龄越小，体重越小，摄入量的限制就越严格。那么，吃一角黑奶油的蛋糕，它还不太容易超过许可量，要是每天吃大量的黑奶油蛋糕，我们就要考虑儿童可能会有一定的健康风险。”

范志红建议，除了色素问题，我们还应该注意长期摄入蛋糕这类高糖高脂肪食品可能带来的危害。

范志红表示：“日常生活当中，儿童应该比成年人更重视食物的营养质量。如果真的吃那么多种含有各种合成色素的食品，除了这些色素本身之外，是不是会吃进去大量的糖和脂肪，从而使膳食的营养质量比较低，进而影响到他们的生长发育？这些深色的裱花奶油蛋糕，孩子应该严格限量食用；家长也要注意，让孩子以新鲜天然的食物为主，少吃那些高度加工食品，包括添加有大量合成色素的食品。”

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